Estrategias de mercadeo y comercialización de la papa (Ecuador) (página 2)

Así tenemos que: el aporte de la producción de papa de las parroquias como Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas será de 456 Tn, equivalente al 57 % de la producción total ofrecida al mercado provincial en el año 2018.

Ingreso de los Demandantes

El ingreso familiar del estrato "consumidor final" como se puede apreciar en la tabla 8, tiene un promedio de $ 634,35 mensuales, de los cuales los egresos en alimentación, educación, transporte, vivienda, salud, vestuario, entre otros, bordean un promedio de $ 583,28, designando de este último el 56 % ($ 328,61), solamente para la alimentación familiar. Respecto al estrato "restaurantes"; estos negocios cuentan con un promedio mensual de ingresos de aproximadamente $ 820,22, y con egresos de $ 720,17, por los mismos conceptos anteriormente anotados y a los que se suma el pago de servicios domésticos; designando para la alimentación el 39 % ($ 281,11). Finalmente el estrato "fuentes de Soda" tiene un promedio de $ 871,87, cuyos gastos totales promedian $ 714,59, destinando para la alimentación el 53 % ($ 380,60).

Tabla 8: Promedios de ingresos familiares, gastos totales y gastos de alimentación en USD en el cantón Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Demanda actual en el cantón Loja

La compra de papa por parte de los estratos lo realiza con frecuencia semanalmente en los mercados y ferias libres mayoritariamente. El promedio mensual que absorben los consumidores finales como se observa en la tabla 9 bordea 0,96 Tn, mientras que los restaurant tienen un consumo de 432,68 Tn y las fuentes de soda el 164,16 Tn.

Tabla 9: Consumo mensual de papa en el cantón Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Demanda potencial de papa en Loja.

En la tabla 10, se inserta la demanda potencial de papa en el cantón de Loja, así tenemos que la demanda potencial de papa en Loja para el año 2018 es de 7677.24 Tn, las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas cubrirán 456 Tn, producción que no cubre la demanda potencial, por esta razón los mercados locales se han visto con la necesidad de comprar la producción que viene de la Región Centro Andina para abastecer a la población.

Tabla 10: Demanda potencial de papa en la Urbe Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Relación entre la oferta potencial y la demanda potencial de la papa.

En la figura 4, se indica la oferta y la demanda de la serie histórica de años (2014 – 2018) donde se puede observar que ha existido una sobre demanda de papa.

Figura 4: Relación entre la oferta potencial y la demanda potencial de papa, mayo del 2015.

Canales de Comercialización

La figura 5, presentan la realidad de los canales de comercialización de la papa. En ellos se observa que la mayoría de agricultores no venden su producción en las fincas, sino que sacan su producción al cantón Loja, con intermediación de mayoristas y minoristas. La mayor cantidad de papa se vende en el Mercado de las Pitas, lugar que ha sido designado por el Municipio para la compra – venta al por mayor.

Respecto a la información de precios de la papa, el 80 % de comerciantes mayoristas se entera vía contacto telefónico y el 20 % en el lugar de compra – venta; mientras tanto los minoristas y productores el 100 % se entera en el lugar de venta.

Figura 5: Canal de comercialización de la papa, mayo del 2015.

Costos y márgenes de comercialización de la papa.

En la tabla 11, se observa que el 15 % de utilidad queda en manos de los mayoristas, el 8 % en los minoristas; no obstante por los volúmenes que manejan, la mejor parte la llevan los mayoristas a expensas del agricultor.

Tabla 11: Costos y márgenes de comercialización de la papa cultivada en el cantón Loja, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

Tabla 12: Costos y márgenes de comercialización de la papa traída del centro de la región Andina, mayo del 2015.

Fuente: Investigación directa, mayo 2015.

En la tabla 12 los costos y márgenes de papa traída desde La Región Centro Andina el mayorista tiene una mayor utilidad que aproximadamente es de $ 3.23, esto es porque ellos tienen sus propios vehículos para transportar el producto y entregan a la ciudad de Loja grandes cantidades.

Formación y Comportamiento de los Precios de la papa.

En la tabla 13 y la figura 6, se encuentran consignada la evolución de los precios de la papa en Loja, tanto al mayorista como al minorista en un periodo de 4 años.

Tabla 13: Evolución mensual de los precios de la papa al consumidor en Loja $ / kg, mayo del 2015.

Fuente: MAGAP/CGSIN/DAPI.

*= Calculado por el autor

Si nos remitimos a la figura 6, podemos observar que a partir del mes de septiembre la curva de precios comienza ascender hasta llegar a su punto máximo en noviembre; mientras que para los meses de marzo a agosto los precios se han estabilizado.

Figura 6: Promedio mensual de los precios al por mayor de papa en Loja (2012 – 2015), mayo del 2015.

Índice Estacional de Precios

La investigación da cuenta que el índice estacional de los precios promedios anuales de papa en los mercados mayoristas de Loja para el período 2.012-2.015, son más altos que el promedio anual durante los meses septiembre, octubre noviembre, diciembre y enero. Los precios más bajos se observan en los meses de febrero a agosto. El índice más alto se observa en el mes de noviembre (124%), lo que significa que durante este mes el precio promedio observado para el producto puede estar 245% más alto que el precio promedio anual.

Tabla 14: Gran índice estacional de precios al por mayor de la papa en Loja $ / kg, mayo del 2015.

IE = Índice Estacional

GIE = Gran índice estacional

El índice más bajo se observa en el mes de junio (81,67%), lo cual significa que el precio en el mercado de Loja durante este año está 18.33% por debajo del precio promedio anual. Observando la figura 7 se puede concluir que los meses de septiembre a enero registran los mejores precios en el mercado.

Figura 7: Gran índice estacional de los precios al por mayor de la papa en Loja, mayo del 2015.

Propuesta técnica de comercialización

Organización para la Producción y Comercialización
Asociativa.

El punto de partida conlleva a consolidar la organización social para
que asuma las funciones de comercialización y viabilice los servicios
de mercadeo mejorados en la venta oportuna y adecuada de la producción,
con las siguientes bases: a) Ser parte de un programa integral de producción-comercialización;
b) Ofertar el producto acorde a los requerimientos y necesidades de los clientes
y mercados, que en términos de los teóricos equivale al "Diseño
del Producto"; c) Valorizar la verdadera magnitud e importancia
de la organización social, así como los procesos administrativos
y operativos de seguimiento y control de la producción – comercialización;
y, d) Comprender el juego social entre el entorno y dintorno como elementos
importantes para sobrevivencia de la organización y la búsqueda
de equilibrios de participación para y en su desarrollo.

Detección de Estrategias Funcionales del Mercado.

Implicará conocer en forma permanente y continua dos aspectos importantes:
el primero referido a detectar los mecanismos de inserción en los mercados
y el segundo respecto al papel de la investigación de los mercados propiamente
dicho.

Mejoramiento de los Sistemas de Manejo Pos-cosecha

Adentrándonos en el producto en estudio, este se deben recolectar
en condiciones óptimas, cuando las temperaturas del ambiente y del producto
sean más bajas, porque la insolación le causaría un daño
físico; para lo cual lo más preferible seria realizar la cosecha
en primeras horas de la mañana.

Canales de Comercialización Alternativos

Las operaciones de acopio y preparación del producto serán el primer paso para la distribución. Así, desde los depósitos de almacenamiento en las fincas, se procederá a despachar el producto a los mayoristas extra-regionales y de este a los consumidores. Por ello planteamos una articulación directa en los siguientes términos:

• A nivel extra-regional:

• A nivel provincial con dos posibilidades:



La investigación demuestra importante aceptación de la
papa lojana tiene en los mercados locales por cuestiones de gusto, afirmando
que tiene un buen sabor, pero la única falencia es que no abastece
a todos los mercados de la ciudad y no existe una oferta frecuente.

Planificación de la Producción Fuera de Época

La planificación de la producción se debe dar en un momento
que baje la oferta y por ende se incrementen los precios, por tal razón
en esta investigación se pudo detectar mediante el análisis
del comportamiento de los precios que para este producto registran valores
significativos en los agosto, septiembre, octubre y noviembre.

Discusión

La investigación demostró que los productores de papa
del cantón Loja tienen debiles bases organizativas para el mercadeo
y la comercialización de este producto, con una prencia de intermediarios
que son quienes fijan los precios con altas ganancias. La oferta de los productores
locales no abastece los mercados de la ciudad, aspecto que es complementado
con el producto proveniente de la Región Centro Andina del Ecuador,
especialmente de Chimborazo y Latacunga.

Los precios de la papa para obtener una mayor ganancia se da en los
meses septiembre, octubre noviembre, diciembre y enero, mientras que los precios
más bajos se observan en los meses de febrero a agosto y el más
alto se observa en el mes de noviembre, lo que significa que durante este
mes el precio promedio observado para el producto puede estar 245% más
alto que el precio promedio anual; situación que plantea la necesidad
de producir en éstos meses, lograr precios más significativos
y consecuentemente mejorar la rentabilidad.

Conclusiones

La variedad de papa más utilizada para la siembra principalmente:
62 % negra, 22 % roja, 10 % chaucha y solo el 6 % de los productores tiene
preferencia por la variedad bolona.

La producción comercializada por parte de estas cuatro parroquias
para los mercados de la ciudad de Loja es 397.57 Tn cultivadas en una superficie
de 19,05 ha;

Los costos de producción por hectárea para este cultivo
ascienden a $ 3 833, teniendo un nivel de eficiencia de $ 0.81 centavos.

La demanda mensual actual promedio de papa por parte de los tres estratos
es: 597.8 Tn, mientras que la demanda potencial para el año 2018 es
de 7677.24 Tn anuales.

Los productores venden su producción un 48 % a los detallistas,
un 35% a los minoristas, el 10% a los transportistas y el 7 % a los mayoristas.

Las pérdidas poscosecha al nivel de los productores bordean
el 0.92 %, en los mayoristas, estas pérdidas arrojan un 0,60 % y a
nivel de los minoristas las pérdidas son de 0,15 %

El margen de comercialización de la papa lojana el 15 % de utilidad
queda en manos de los mayoristas, el 8 % en los minoristas; no obstante por
los volúmenes que manejan, la mejor parte la llevan los mayoristas
a expensas del agricultor.

Los precios promedios anuales de papa en los mercados mayoristas de
Loja para el período 2.012-2.015, son más altos que el promedio
anual durante los meses septiembre, octubre noviembre, diciembre y enero.
Los precios más bajos se observan en los meses de febrero a agosto.
El índice más alto se observa en el mes de noviembre (124%),
lo que significa que durante este mes el precio promedio observado para el
producto puede estar 245% más alto que el precio promedio anual. El
índice más bajo se observa en el mes de junio (81,67%), lo cual
significa que el precio en el mercado de Loja durante este año está
18.33% por debajo del precio promedio anual.

La propuesta dilucidada participativamente con los actores la integran
seis componentes: organización para la producción y comercialización
asociativa, detección de estrategias funcionales del mercado, mejoramiento
de los sistemas de manejo poscosecha, canales de comercialización alternativos,
institucionalización de las ferias libres y la planificación
de la producción fuera de época.

Literatura citada

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Autor:

Marlon Duvois Chamba Morales1*,

Dany Leonel Torres Troya2

1Universidad Nacional de Loja

Loja, Ecuador

2Universidad Nacional de Loja

Loja, Ecuador